Exquisite shellfish soup made with a large amount of clams! japanese street food みちしお 貝汁

Exquisite shellfish soup made with a large amount of clams! japanese street food みちしお 貝汁

هانيو، مدينة سانيو أونودا، محافظة ياماغوتشي.
ميشيشيو.
يشتهر Drive-in Michishio بحساء المحار.
عند دخولك المبنى، يوجد العديد من الأطباق في واجهة العرض.
لا يحظى هذا المكان بشعبية كبيرة بين السكان المحليين فحسب، بل أيضًا لدى السياح الذين يزورونه من أماكن بعيدة.
شوربة المحار الشهيرة .
يوفر الجو العائلي راحة البال للزوار.
السيد كاوامورا، المدير العام.
لقد التقطنا صورة خاصة لنتعرف على سر مذاق هذا المطعم الشهير.
أول مكان بدأت فيه كان متجر رامين صغير.
تأسست منذ 59 عاما.
لقد مر حوالي 30 عامًا منذ انضمامي إلى الشركة.
لقد بدأ الأمر كمتجر للرامن يضم حوالي 10 مقاعد، ويمكنك صيد المحار عن طريق البحث عنه.
بدأت محلات حساء المحار في الافتتاح هنا، لذلك كان هناك حوالي 10 منهم في البداية.
نظرًا لأنه يمكن حصاد المحار هناك عن طريق جمع المحار، فقد تم افتتاح العديد من محلات حساء المحار.
لذلك بدأت متجرًا صغيرًا، وتم
تأسيسه في عام 1965،
وبعد سنوات قليلة كان هناك فيلم يسمى Truck Yaro مع بونتا سوجاوارا.
لقد تم إطلاق النار هنا، وهو
ليس مكانًا مقدسًا، لكن شركة النقل جاءت.
لذلك استمر في التزايد بشكل أكبر وأكبر.
هكذا بدأ الأمر، مع
فيلم بعنوان "Truck Guy" بطولة بونتا سوجاوارا، نجم العرض.
أشعر أن هذا النوع من التصوير الفوتوغرافي
بدأ ينتشر أكثر فأكثر.
في الماضي، كانت شاحنات الزينة مذهلة.
كانت الشاحنة مشرقة.
في الآونة الأخيرة، لم يكن لدي على الإطلاق.
JKT) إذًا، هل ستفتتح متجرًا للرامن قريبًا؟
صحيح. لقد تحولت على الفور إلى حساء المحار.
لقد تحولت من الرامن إلى حساء المحار في غضون عام.
نستخدم حوالي 300 كجم من المحار يوميًا.
هكذا تأتي المحار، وهي تحميها من الريح.
إنه أمر سيء عندما تضرب الريح المحار.
في الأساس، أحتفظ به هنا.
أعتقد أنني وضعته حوالي مرتين في اليوم.
إنه مثل تحضير حوالي 150 كجم على دفعتين. أنا أفعل ذلك طوال الوقت.
JKT) هل هذا يعني أنه يحدث في كل مرة؟
صحيح.
في الواقع، سيكون من الأسرع تحضيره في وعاء أكبر، لكن
الطعم سيكون مختلفًا.
JKT) هل ظل حساء المحار كما هو لفترة طويلة؟
صحيح.
يبقى كما كان من قبل.
JKT) هل أنت خاص بالذوق؟
وفي النهاية، الأمر نفسه ينطبق على المكونات، لكني أشتريها بكميات صغيرة فقط.
لا يتم صنع الميسو في برميل ضخم أيضًا.
في الواقع، كلما كان الحجم أكبر، كان أرخص.
بعد كل شيء، بمجرد فتح ختم الميسو،
يتغير الطعم.
إنهم مهتمون للغاية بنضارة الميسو والمحار. سوف يفهم العملاء ذلك.
بدلاً من أن نقوم بإعداد طعام لذيذ
بأنفسنا في المطعم،
نشعر أن عملائنا يصنعون لنا طعامًا لذيذًا.
يأتي 500.000 شخص كل عام، ويتناوبون على مدار السنة.
أشعر أنني أستطيع دائمًا صنع شيء لذيذ.
لذلك، مع انخفاض عدد العملاء،
ينخفض ​​​​الطعم تدريجيًا بالطبع.
لقد أصبح من الصعب أكثر فأكثر ابتكار شيء جديد ولذيذ طوال الوقت.
حتى الآن، تمكنا من خدمة 500000 شخص سنويًا، وعملاءنا يجعلونها لذيذة.
يمكننا دائمًا تقديم الأطعمة الطازجة،
لذلك عندما يقل عدد العملاء حقًا،
يتغير الطعم قليلاً.
لا يمكننا رمي كل شيء بعيدا.
ما زال هناك بعض الانخفاض، لكني أشعر أن كل ذلك بفضل العملاء.
JKt) هل حساء البطلينوس هو العنصر الوحيد في حساء المحار؟
انها مجرد المحار.
اعتقدت أن البصل الأخضر سيكون جيدًا، لكن الطعم سيتغير.
سيكون الطعم مختلفًا تمامًا،
فقط المحار بدون توابل.
غسل المحار.
كم تزن هذه الحزمة الواحدة؟
انها 7 كجم.
الأسبوع الذهبي هو موسم الذروة للمحار.
أفضل وقت لصيد المحار هو من مارس إلى مايو.
أضف الملح.
صب المرق في الوعاء.
اخلطي الوعاء.
أضف المحار إلى الوعاء.
والنقطة الأكثر أهمية هي أنه لا يزيل القسوة.
أقوم بإعداد الداشي العادي لإزالة المرارة، لكن
إنه مليء بمستخلص البطلينوس.
JKT) هل النكهة لذيذة؟
صحيح. يبدو الأمر وكأنه يغير الطعم.
حساء داشي مصنوع من عشب البحر والبونيتو.
هذا هو مزيج من مخزون الحساء. إنه نفس الطعم الذي لم يتغير منذ القدم.
عندما يتعلق الأمر برقائق البونيتو، لا أعتقد أن شرائها بسعر مرتفع للغاية هو فكرة جيدة.
يبدو أن مخزون الحساء متطابق تمامًا.
JKT) هذا لا يعني أنه أفضل إذا كان باهظ الثمن.
JKT) إنه مرق حساء يناسب المحار.
صحيح.
JKT) هناك بونيتو.
أعتقد أننا نصنع حوالي 20 كوبًا في الطابق الأول.
صنع في وعاء واحد.
إذا قمت بعمل أكثر من ذلك مرة واحدة، فسوف يتغير الطعم.
JKT) يمكنك استخدام 7 كجم من المحار لـ 20 كوبًا.
صحيح.
المفهوم هو أن حساء المحار فقط سوف يملأك.
نستخدم ضعف عدد المحار الذي نستخدمه في الأماكن الأخرى، لذلك
يأتي سائقو الشاحنات غالبًا إلى هنا.
هناك عدد كبير جدًا من العملاء من خارج المحافظة
حتى يتمكن سائقو الشاحنات من تناول الطعام هناك.
بعضهم يأتي من فوكوكا، والبعض الآخر يأتي من هيروشيما.
في بعض الأحيان يأتون أثناء السفر.
لقد قمت بإعداد حساء المحار المجمد لأن الناس أرادوا تناوله في أماكن مختلفة في جميع أنحاء البلاد.
يبدو أنه يمكنك شرائه كتذكار أو عبر الإنترنت.
JKT) هل هذا موجود أيضًا على الإنترنت؟
نعم هذا صحيح.
لا أستطيع حتى حساب ذلك في الوقت المناسب.
سيكون من الأفضل لو وصل المحار في الوقت المناسب.
JKT) تقوم بشراء كميات كبيرة من المحار كل يوم.
صحيح.
يقع المتجر على بعد 300 كجم، ومسافة التسليم هي نفسها تقريبًا.
JKT) فهو حوالي 600 كجم.
JKT) الأمر المذهل هو أنك لا تصنع كل شيء في وعاء واحد وتفعله كله مرة واحدة.
بعد كل شيء، يتغير الطعم عندما تقوم بإعداده في وعاء كبير.
حساء المحار جاهز.
حجم هذا المحار هو ما يجعل ميشيشيو مميزًا.
أعتقد أنه كان هناك العديد من
المتاجر مثل هذا في الماضي.
تم وضعه في واجهة عرض، وشعرت حقًا وكأنه كافتيريا.
اختفت تدريجيا.
على العكس من ذلك، اعتقدت أنني يجب أن أترك هذا كما هو.
لم يعد الأمر يتعلق بالتمايز، لكننا تحملنا عندما توقفت المتاجر الأخرى.
كما أننا نقوم بالكثير من الوجبات الجاهزة.
كثير من الناس يأتون ويأكلون بسبب جائحة الفيروس التاجي.
يختار الكثير من الناس تناول الطعام في الخارج وتناول الطعام في المنزل.
بعد كل شيء، مع وجود العديد من الأصناف، من الممتع الاختيار.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة المقلية، والكثير من الأطعمة المشوية، والكثير من أطباق الساشيمي،
وكلها يمكنك اختيارها بنفسك.
أقوم بإعداد حزمة لأخذها إلى المنزل في حالة حدوث ذلك.
إذا قلت أنك تناولت الكثير أو طلبت أكثر من اللازم،
فيمكنك أخذه إلى المنزل وتناوله في المنزل.
لقد تناولت الطعام هناك وكان لذيذًا، لذلك قررت شراء بعض منه لعائلتي.
اعتقدت أنه سيكون من الأفضل أن يكون لديك شيء من هذا القبيل شخصيا.
من الصعب الحصول على صورة من الصور.
عندما أرى أطباقًا جانبية في علبة صغيرة كبيرة كهذه،
أعتقد أنني سأشتري بعضًا منها وأأخذها إلى المنزل.
لقد أتيت مبكرًا قليلاً وأطلب من جميع الموظفين أن يبذلوا قصارى جهدهم.
يتم قلي الأطباق الجانبية الموجودة في واجهة العرض
عدة مرات في اليوم، واحدة للغداء وواحدة للعشاء.
يتم قلي جميع الأطعمة المقلية مرتين في المقلاة.
في المرة الأولى يكون طعمها طريًا بعض الشيء، لكن في المرة الثانية يصبح أكثر هشاشة.
كما أن طريقة قليها تختلف عن المطاعم الأخرى.
بدلاً من تقديمها كما هي، نقوم بقليها مرتين.
هناك طريقة لقليها ستجعل مذاقها أفضل إذا قمت بقليها مرتين.
كما أنها مختلفة عن الآخرين.
لذلك تشعر وكأنك تستطيع تناول الطعام المقلي الطازج.
لقد تم قليها مرتين، لكن
لم يتم وضعها في الميكروويف.
أنا أيضًا مهتم بهذا الأمر.
بعد كل شيء، يستغرق الكثير من الوقت.
ولكن عليك أن تبذل الجهد.
عندما تم تأسيسها لأول مرة، تم وضعها في خزانة عرض صغيرة، ثم
تضاعف حجمها ثلاث مرات، ثم تضاعفت أربع مرات.
استجبنا لطلب العميل.
في الأصل، كان هذا أيضًا مبلغًا كبيرًا.
إنه يستهدف سائقي الشاحنات.
ولهذا السبب يتركها الكثير من الناس وراءهم.
لأنه قليلا أكثر من اللازم.
يبدو الأمر وكأنك يجب أن تأخذه إلى المنزل.
الحزمة متاحة مجانا.
هناك الكثير من الأرز أيضًا.
عادة ما تكون حصة كبيرة.
سيتم ترك النساء في الخلف.
هناك الكثير من كبار السن تركوا وراءهم،
لذا يرجى اصطحابهم إلى المنزل وإعدادهم لصنع الشاي أو كرات الأرز في المنزل.
لا يوجد سوى متجر Kaijiru واحد متبقي في Nangoku،
وهو متجر يسمى Nangoku.
إنه فقط هذا المتجر ومخزني.
هناك أيضًا حقيقة أنه لا يمكنك صيد المحار.
لم يكن هذا ما كنت أتحدث عنه سابقًا، ولكن لأسباب تتعلق بالكفاءة، قمت بإعداده في وعاء كبير.
بعد كل شيء، الميسو رخيص، لذلك أشتري واحدة كبيرة.
لماذا يغير ذلك الطعم؟ يشعر
ميتشيو ونانجوكو سان أيضًا
أنه بغض النظر عن مقدار الوقت الذي يستغرقه الأمر، بغض النظر عن مقدار الجهد المبذول، فلا يمكنهما التنازل عن ذلك.
ولهذا السبب أعتقد أنها نجت.
وهذا يتعارض مع الكفاءة، ولكن
عندما يتعلق الأمر بالكفاءة،
يجب أن نعطي الأولوية للطعام اللذيذ.
أعتقد أنه من الصعب البقاء على قيد الحياة في المطعم.
على وجه الخصوص، تم إنشاء ممر جانبي هنا، وتم تقليل حجم حركة المرور إلى 1/20 أو 1/30.
أمام هذا المتجر يوجد الطريق الوطني القديم رقم 2، والذي كان يسبب باستمرار اختناقات مرورية شديدة.
عندما تم الانتهاء من الممر الجانبي، استعدنا للانتقال واشترينا أرضًا.
ومع ذلك، دعونا نتنافس على الذوق، وليس الموقع.
قررت أن أبذل قصارى جهدي هنا بدلاً من الانتقال إلى الممر الجانبي.
عندما تم الانتهاء من التجاوز لأول مرة، كان العملاء يمرون من خلاله في بعض الأحيان.
حتى لو أردت القدوم، فلن أعرف أين أخرج من الممر الالتفافي.
لذلك كنت في مأزق قليلاً في ذلك الوقت.
لكن في النهاية، عندما بدأت بتقديم الطعام اللذيذ، عادت الأمور تدريجياً إلى طبيعتها.
وبعد ثلاثة أشهر ونصف، وبعد عام، عدت إلى طبيعتي.
على العكس من ذلك، شعرت أنها كانت في ازدياد.
تضاءلت مرة ثم عادت مرة أخرى.
وفي سعيي وراء اللذة،
لا أنسى أن العملاء هم من يجعلون الطعام لذيذاً.
إذا بدأت تعتقد
أنك تصنع شيئًا لذيذًا،
فقد ينتهي بك الأمر إلى فقدان مذاقه.
الشيء الأكثر رعبا هو أن تصبح راضيا.
يبدو الأمر وكأنهم يلتقطون المحار من مسطحات المد والجزر خلفنا.
إذا اخترت المحار بنفسك،
فلن تضطر إلى دفع المزيد مقابله، وفي
الماضي، كنت تختار المحار فقط.
يعود سبب اختفاء المحار جزئيًا إلى ظاهرة الاحتباس الحراري، وأيضًا إلى وجود شعاع يسمى شعاع السرة.
سمك الراي اللساع.
الراي اللساع يأكل البطلينوس.
حدث تفشي المرض من أوبي إلى سانيو أونودا وشيمونوسيكي.
أكلت كل المحار.
أنا موافق.
منذ عدة عقود مضت، أصبح حصاد المحار فجأة مستحيلاً.
هذا هو سبب ظهور الناروتوبيا.
ومع ذلك، ليس هذا ما كنت أتحدث عنه سابقًا، ولكن هل تقيس الكفاءة أم أنك تعمل بجد وتصبر وتحافظ على الجودة؟
ففي النهاية، إنه عمل تجاري، لذا إذا أعطيت الأولوية لأشياء مثل التكلفة، فسوف يتدهور الطعم وستتغير الأمور.
تفشل المطاعم عندما تحاول حقًا تحقيق الربح.
ربما أنظر إلى المطاعم المختلفة، لكن عندما أحاول كسب المال أو كسب المال، أفشل.
إذا لم نعطي الأولوية لإعداد طعام لذيذ، فمن المحتمل أننا لن نزدهر أو نستمر.
لا ينبغي أن تفكر في الكفاءة على الإطلاق.
نحن نضمن ذلك لموظفينا.
من الأسهل صنعه في وعاء كبير.
من الأسهل إدارة الميسو والعناصر الأخرى بحجم أكبر لأنك لا تحتاج إلى طلبها.
ولكن هنا يأتي دور الكفاءة.
هل تشعر أنك مستمر في القيام بذلك؟
لقد جعلنا من الممكن الاستجابة لاحتياجات العملاء.
في البداية، كان هناك حجم واحد فقط من حساء المحار.
بعد ذلك، أعددت حصصًا خاصة وكبيرة وصغيرة لتأكلها النساء.
لقد قمنا بالكثير من التحسينات، ليس فقط الحجم.
هل من السهل على العملاء تناول الطعام؟
أود أن أفكر في هذا الأمر، بما في ذلك مثل هذه الأمور.
بصراحة،
إنه متجر يسهل الدخول إليه، حيث تريد أن تأتي إليه مرتديًا ملابس النوم أو ملابس النوم.
إنه متجر به حاجز منخفض للدخول بطريقة جيدة. من الناحية المثالية،
أود العثور على متجر حيث يمكنك القدوم إليه أثناء التنزه
يرتدي صندلًا وسترة من النوع الثقيل "ميشيشيو" يقع في هانيو، وهي بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها أقل من 4000 نسمة.
منذ أكثر من 58 عامًا،
ظل هذا المطعم محبوبًا من قبل السكان المحليين والزوار من خارج المحافظة.
لقد أجرينا مقابلة مع ميشيشيو لمعرفة السر وراء حساء المحار اللذيذ.
إن لذة ميشيشيو لا ترجع فقط إلى تقنية الطبخ.
وقد ولد هذا من العلاقات العميقة مع عملائنا على مدى سنوات عديدة.
عميل محلي منتظم يزور كل يوم تقريبًا.
يسافر الناس من أماكن بعيدة للاستمتاع بهذا الطعم.
من خلال الاستماع إلى كل عميل،
يستمر مطبخنا في التطور كل يوم.
يمتلئ كل كوب من حساء ميتشيو بالمحار بحب العملاء الذين واصلوا دعم المطعم والفخر الكبير لهذه المدينة الصغيرة.

Hello! “Japanese Kitchen Tour”.
This channel introduces Japanese food culture, chefs’ techniques, and Japanese food.

In addition to traditional Japanese cuisine (sushi, ramen, udon, soba, sashimi, street food stalls), we will introduce a variety of gourmet foods such as local Chinese food, big-serve restaurants, Japanese street food, and sweets.

This time we will introduce the drive-in “Michishio” located in Hanyu, Sanyo-Onoda City, Yamaguchi Prefecture.
This restaurant is famous for its shellfish soup, and is crowded with many customers every day.
Don’t miss the interview filled with thoughts about shellfish soup!
Please watch till the end!

[Drive-in Michishio Google Map]
https://maps.app.goo.gl/PnTUSe7TvJKvdfDb7

[Japanese Kitchen Tour Official Instagram]
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#Drive-in Michishio
#shellfish soup
#japanestreetfood
#japanesekitchentour
#Japanese Kitchen Tour

こんにちは！「 Japanese Kitchen Tour 」です。
こちらのチャンネルでは、日本の食文化や料理人の技術、日本の食べ物を紹介します。

日本の伝統的な料理（ 寿司 ラーメン うどん そば 刺身 屋台 ）などに加え、町中華やデカ盛り店、日本のストリートフードやスイーツなど、様々なグルメを紹介します。

今回は山口県山陽小野田市埴生にあるドライブイン「みちしお」さまを紹介します。
こちらは貝汁が有名なお店で、毎日多くのお客様でにぎわいます。
貝汁への想いが詰まったインタビューも必見！
ぜひ最後までご覧ください！

【 ドライブイン みちしお Googleマップ】
https://maps.app.goo.gl/PnTUSe7TvJKvdfDb7

【 Japanese Kitchen Tour 公式インスタグラム 】
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#ドライブインみちしお
#貝汁
#japanesestreetfood
#japanesekitchentour
#ジャパニーズキッチンツアー