東京カレンダー: 想定外の組み合わせに豊かな感性が息づく『 #石かわ 』の新業態 『石かわ』が新たな試みとしてオープンした『NK』。 料理長を任されたのは、総本家で“奇才”の異名…

想定外の組み合わせに豊かな感性が息づく『 #石かわ 』の新業態
『石かわ』が新たな試みとしてオープンした『NK』。
料理長を任されたのは、総本家で“奇才”の異名を取った若き料理人・角谷健人さん。
ここでは和食をベースに、中華、フレンチなどジャンルを超えた創作料理で、素材の完璧な融合を表現する
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写真▷
①カツオ出汁で炊いた冬瓜に、コンソメ、フカヒレのゼラチン質の旨みを掛け合わせた　
②魚介の出汁で炊き上げたサフランライスに、ウニとジュレ風のカニあんを添えてコクを出している。
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店名▷ #NK
エリア▷ #神楽坂
電話番号▷050-3138-5225
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷新宿区神楽坂5-37 相良ビル 1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店　』にて
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