淡い黄金色の光沢を放つソースにどっしりと横たわるのは、
ヨシキリザメの「 #フカヒレステーキ 」時価。
それまでは煮込み料理が常套だったフカヒレを、姿のままステーキにして出すスタイルは、都内ではここが先駆けだろう。
あえてステーキにした理由は「芳しさを加えたかったから」。
肉厚なフカヒレの繊維質に、ザクリと歯が入る食感の醍醐味はこの大きさならでは。
尾ビレから背ビレまで余すところなく満喫できる。
また、丸鷄と豚赤身、金華ハムをふんだんに使用した上湯の芳醇な旨みが、フカヒレの持ち味をさらに引き立てている。
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店名▷ #マサズキッチン
エリア▷ #恵比寿
電話番号▷ 03-3473-0729
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿B1
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 4月号 #大人のための恵比寿 』にて
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