最高級の乾物「鮑パオサンチィドゥ参翅肚」が全て楽しめる弩級コースの衝撃
アワビ、なまこ、フカヒレ、魚の浮き袋の中国四大乾物は希少性が高く、全種を一度に堪能できる店は東京でも稀。
都内屈指の中国料理の名店『赤坂璃宮 銀座店』でその4種の魅力に迫る。
写真①▷「特上ふかひれの醤油煮込み」。
老鶏や豚赤身肉、金華ハムでとる広東料理の最高級スープ“上湯”で煮込んだフカヒレは、その旨みが太い繊維一本一本にじんわりと染み渡る。
仕上げに雲井窯特注の陶板で焼き、熱々で提供
写真②▷「フカヒレを詰めた伊達鶏の姿蒸しスープ」。
伊達鶏は丸一羽使用。お腹の中にフカヒレとエノキ茸をふんだんに詰め、白菜や金華ハムと共に“二湯”という余った材料を水で炊いた中国の伝統的なスープで蒸し煮にする。
広東に古くから伝わる料理をシェフが再現した。
スープの旨みがじんわりと染みたフカヒレはほぐした吉切鮫を使用。淡麗でいて滋味豊かな味わい
【 赤坂璃宮銀座店 ／ #銀座 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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