どんな食材も最高においしく。”捨てない料理術”【モーニングルーティーン】小鉢ひろかさん
今眠れない人が多くなってきてると思うん ですがそういったことをサポートするよう な事業を立ち上げていて自分自身も不眠に 悩んだことがあるのでなるべく同じ時間に 起きることっていうのをこだわってます それから朝必ず朝日を浴びることご飯を 食べることこの3つはこだわりですその時 に大体3Tぐらいの野菜を料理に変えた ことがあって自分から捨てない料理人で すって言ったというよりはい3と料理に 変えた経験から捨てない料理人だねとって いたいたことがきっかけではいこのように 名乗らせていただいてい ます小ひかですえ捨てない料理人としてえ 社会派料理コンサルタントということでえ 企業様の商品開発であったりそれからえ 一般の方に向けた開発を行っています普段 は7時ぐらいに起きます朝起きたら1番 最初に水を飲みます朝日を浴びた方がいい のですぐカーテンに行って窓を開けます そのまま少しえソファーでゴロゴロしたり ですとかえ1日の今日やるべきことを確認 したりするんですが朝ご飯がまだ 出来上がってない時とかえご飯を炊か なきゃいけない時は起きて比較的すぐ 朝ご飯の準備だけしてゆっくりします越し てきた時に頂いた観葉植物がすごく 小さかったんですが今こんなに大きくなっ てその子を育てるって意味でえなんか 子育てをしてるような気持ちで育てている 観葉植物が2ついますあとは私はお料理が 好きなのでほの少し使いたいハーブとか ハーブでしたりえそういった食べれる食べ 植物をはいえ4種類育てています今眠れ ない人が多くなってきてると思うんですが そういったことをサポートするような事業 を立ち上げていて自分自身も不眠に悩んだ ことがあるのでなるべく同じ時間に起きる ことっていうのをこだわってますそれから 朝必ず朝日を浴びることご飯を食べること この3つはこだわりですずっと京都の方で え大学からえ料理を学んできたんですが 転職したきっかけで東京のやおやさんに 務めましたその時にやおやさんっていうの はまだ食べれるのに明日は店頭に出せない 野菜がすごくたくさんあるですねそれを 料理に変えるっていう飲食店部門の 立ち上げを行った時にあ捨ててしまう食材 も料理っていう私の強みで生かすことが できるんだっていう風に気づいた時にこれ をあライフワークにしたいなと思ってはい あの生涯続けていきたいと思って捨てない 料理人として名乗らせていただきました その時に大体3Tぐらいの野菜を料理に 変えたことがあって自分から捨てない料理 人ですって言ったというよりはい3料理理 に変えた経験から捨てない料理人だねと 言っていただいたことがきっかけではい このように名乗らせていただいています 捨てないいって言うとうん少し共用してる ようなまその方がいいよねって皆さん思う と思うんですが実際に例えば世界を見て みるとえたくさん料理を出すことが表なし になる文化の方もいらっしゃいますしえ まだインフラが整ってなくてやを得ず捨て てらっしゃる方もいらっしゃいます捨て ないことを容したいのではなくどうして 捨ててしまうんだろうかっていう後ろを 見返したりそれからじゃ逆に自分が捨て ないで料理しようというようなそういう 勇気のある方を増やしたりっていうことを したいなと思ってやっていますもう ゴロゴロしたら元気になってきたので 朝ご飯を作っていき ますでは今日は朝ご飯をレシピをお伝えし ていきますこの森の13雑穀というものと えベジ野菜サミックスを使ったえ包丁なし で朝3分でできる朝ご飯をお伝えしていき ます夜皆さんにやっていただきたいことが 2つあります1つはご飯を洗っておいて くださいご飯っていうのは洗ってから浸水 と言いまして水につけておく時間が必要 です大体夏ですと30分冬場ですと1時間 かかるって言われていますそれを待ってい たら朝どんだけ早く起きなきゃいけないん だってなりますよねねですので朝ではなく 夜洗っておけば朝起きてからすぐ炊くこと ができるので是非朝ではなく夜え洗うって いうことを覚えていてくださいでは少し 洗い方を説明していきますね皆さんはこの 水道でやってください最初に少し大きめの ボールを用意しておきますそこにご飯を 入れたら水をじーっと入れます大体 たっぷり3cmぐらい上まで行ったところ で水を1回止めてぐるぐるぐるとこの猫の 手と言われるようなものでぐるぐるぐると したらすぐに捨ててくださいここはすぐ ですこの米っていうのは乾燥をしているの で1番最初に当たった水を吸ってしまい ますなので最初って汚い水ですよねそれを 吸ってしまうと美味しくないご飯が炊けて しまうので先にすぐに洗ってあの水を流し てください水を流し終わった後はまた じーっと水を入れて同じ猫の手で ぐるぐるぐる 今度はこの親指のふっくらしたところを 使って少し押し付けるようにしていくと このご飯とご飯がこすれてしっかりとえ 汚れであったり削っていった時のぬって 呼ばれるものが付いてるんですがそれが 残っていると少しえご飯の風味が悪くなっ てしまうのでそれをしっかり取っていく ためにこうやってギュギュと押しながら 洗っていきます2回か3回洗ったところで 水を何回か変えて洗ったところでっとお水 を取ります水が切れて洗ったお米をラップ をかけて冷蔵庫に入れてしまっておきます では炊き込みご飯もう1つ準備しておいて 欲しいものがあります生姜を入れていき ますまずですね生この皮のところはえ香り があっていいんですがちょっとあの皮の ところ少し口にも残りますし汚れも残って いるのでえ包丁で を向いていきますスプーンで削っても 大丈夫ですそしたらこれを千切りにして いき ますじゃこれも冷蔵庫に入れて置いておき ましょうここまでが炊き込みご飯の準備 ですではもう1品作っていきます今日は ですね朝飲みたい味噌汁もう鍋も使わない でもえ簡単に起きてすぐお湯を注ぐだけで できるっていうような味噌汁の準備をして いきますえ今日はですね乾燥野菜を使った 味噌玉というものを作っていきますはい どうやって作っていくかまずお好きな乾燥 野菜を用意してください大体今日はですね え1人で3Gぐらいの量で作っていきたい と思いますこれぐらい用意しておきます はいではこれをボールの中に入れてくん ですがちょっと味噌汁には大きいのでもし 長いもがあったりしたらここでパキパキと 少し手で折ってくださいあの崩れる範囲で 構わないですパキパキパキとはい折って いきますもう1つお味噌使っていきます 今日はたまちゃんショップさんのこのえ 合わせ味噌を使っていきたいと思います これをえ分量だけはい測って入れていき ますじゃここに乾燥野菜と味噌が入ったの でこれを混ぜ合わせ ます混ぜ混ぜ はい混ぜまし たでは今度これを丸めていきますはいで ここに置いてき [音楽] ます2つに置いたらこれを丸めていきます テルテル坊主を作るような気持ちで ぎゅぎゅとぎゅぎゅと丸めていって くださいキュキュキュ はいこれだけですと出汁が入ってないので ま味噌汁というかもう本当に味噌を溶かし たものになってしまうので簡単に今日は 出汁を取っていく方法をお伝えしていき ますそれがですねジャジャンお出汁はえ コムであったり鰹節で取ると思うんですが はい鰹節をそのまま入れて食べていって しまいましょう一度この丸めたものをもう 1回 少しほいていただいて鰹節大体2人で1 パクぐらいですここの周りに乗せて くださいこれで味噌玉の完成ですこれは 冷蔵庫で保存が効くので今日も私は前日の 夜作ったということで冷蔵庫で保管して おきたいと思いますではこのままおやすみ なさいではおはようございます冷蔵庫に 入れておいたお米はもう洗ってあってお水 もしっかりとお米が吸ってくれているので 炊飯がに入れてき ますではお米が入ったのでここにいつもの この炊飯器のメモりのところで構わないの でお水を入れていって ください今日は2号作っているので2号の 線まで入れていきますではお水が入ってい たのでここからえこちらの森の30雑穀を 使って炊き込みご飯を作っていきたいと 思いますこれをえ分量ですね大体大さじ2 杯入れていき ましょうこんな感じですはいいろんなねえ 雑穀の他にキノコが入ってるので炊き込む だけで旨味が出てきますはいじゃあこれを 大さじ2杯入れていきますそれから昨日 準備した生姜生姜の千切りこれを入れる ことでえ体にもいいですし一緒にねあの 炊いていくえ鮭も鮭の臭みも取ってくれ ます 少しだけ炊き込みご飯で味をつけたいので 塩を小さじ1/2入れていき ますでこの雑穀を入れた時に雑穀の分だけ 少しお水を足してくださいいつもよりも 50mlから60mlぐらい足すのがいい です今日は鮭を使っていきますが皆さん 好きなもので構わないです炊き込みご飯 この状態で冷蔵庫で準備しといたらダメ ですかってお話もあるんですがそれは ちょっとねダメです理由はこの中に入れた 塩が全部下に沈んでしまうのでえなかなか 均一に炊き込みご飯っていうのができない ですなので調味料を入れたらすぐ炊くと 覚えてくださいはいなのでえ準備までして おいて混ぜるそして炊くという作業は朝 やりましょうじゃあ私も炊いてきますでは ご飯が炊き上がりまし たおおちゃんとね魚もしっかりと 蒸し上がりましたはいでは鮭取り出せたの で残りですねこちらご飯混ぜていきます鮭 の旨味もたっぷり入った炊き込みご飯に 仕上がりまし [音楽] たはいではこちらで炊き込みご飯の完成 ですもしねご自宅に大葉とかあるようでし たらこれをまあの刻んでいただいてもいい んですがあの大葉は香りもなのででその 刻んだ瞬間に食べるのが一番美味しいです 今から包丁使うのめどくさいのでこういう 時にはもう手でちぎっていただいてはいで はこちらで炊き込みご飯の完成ですはいで は最後味噌汁作っていきますはい味噌玉を この中に入れてお湯を注ぎ ます自にほぐれてはきますがお味噌を少し え解くように溶かしてあげて くださいで今日はこれでも完成でもいいん ですがたまちゃんショップさんではこう いったのりパリッチであったりトロロンで あったりって他の具材もあるのではい少し ねもしもうちょっと足したいよっていう方 はこういった具材 をパラパラっと うんはいそれからトロロンです ねはい入れていき ますはいはいこれで海藻たっぷりの味噌汁 の出来上がり [音楽] ですやっぱり1回お散歩に行くと15分 ぐらいなんですがそれでも2歩ぐらい歩く ことができるので運動不足解にはすごく なりました今住んでる場所はすごく大きな 公園があるのでそこまで行くのがすごく 楽しいです季節ごとお花が変わったりし てるのであもう夏だねとかあもう芝買って くれたんだとかっていうのを見てるのが 楽しいです日頃ちょっと忙しくて運動不足 だったっていうところもあってま朝日を しっかり朝浴びたいなと思って始めました 2つ目が旦那となかなかしっかりとお話し する機会がなかっなので朝の散歩とよりの 散歩は2人であの日頃の何気ない コミュニケーションを取るために2人で 出かけるようにしてます散歩が終わった後 というか散歩中にあの大きな公園の中で芝 エリアがあるんですけどそこは誰も来ない のであの携帯のアプリを開いて英語の勉強 をしてますそこでこうぐるぐると歩き ながら英語の勉強するのがルーティンです 散歩が終わったら家に帰ってえ仕事を始め ます [音楽] [音楽]
0:00：Morning routine
1:03：起床
3:52：朝食
13:25：散歩
14:40：仕事
〜包丁いらず。 調理時間 3 分朝ごはん〜
＜材料＞（4人分）
・米 2合
🔽森の三十雑穀 大さじ 2
・塩鮭(甘口) 2 尾
・大葉 5枚
・しょうが 1かけ
・塩 小さじ 1/2
[ 作り方 ]
①：米は洗米して 30 分以上おく
※前日の夜に洗米しておく(冬は常温、夏は冷蔵庫で保管)
②：しょうがは千切りにしておく
(朝)
③：炊飯釜に、1を入れて炊飯器のメモリまで水を入れる。
④：塩、②、森の三十雑穀、水 50ml を加えて混ぜ、塩鮭をのせて炊飯する。
⑤：炊き上がったら鮭は皿に取り出し(混ぜてもいい)、大葉をちぎって加えてご飯と混ぜる。
🔽森の三十雑穀！🛒
https://tamachanshop.jp/online/201506/90
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〜海藻たっぷり味噌玉〜
【材料】（2人分）
🔽しあわせベジ畑(海藻ミックス) 6g
・味噌 20g
・かつお節 1 袋(1.4g 程度)
【作り方】
①：しあわせベジ畑(海藻ミックス)は大きければ少し砕き、味噌と混ぜ合わせ、ラップに包ん で丸める。
②：鰹節をまぶしてラップで包んで保管する。
※てるてる坊主のような状態で、冷蔵庫で 1 週間保管可能。
(朝)
③：味噌玉 1 個に、湯 150ml を注ぐ。
🔽しあわせベジ畑(海藻ミックス) ！🛒
https://tamachanshop.jp/online/202309/43652
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