キャベツに一手間で美味しいのがすぐ出来る【一品料理】副菜として優秀です
[音楽] 皆さんこんにちはたかです今回ご紹介する のはキャベツで作る即席の漬け物風の一品 料理になります簡単なので是非お時間ある 時にトライしてみてください台湾でも少し 甘みやえ青みが薄いですけど立派な キャベツが手に入りますとはいうま普通の キャベツなのでまずは外側から順々に1枚 ずつ剥がしていきます台湾の野菜全般に 言えることなんですがこっちの方が日本の もよりも自然に近いというかまそのままの 状態で売っていることの方が多いので キャベツの場合中に虫がいる可能性が高い ですなのでその点は少し注意する必要が あるんですが剥がし終わったらひとまず茎 の部分と切り離していきますこの茎が実は 一番甘みがあって美味しいので捨てない ようにしてこれも使っていきますで結構 今回の場合同じ作業の繰り返しになること が多いので早送りでどんどんサクサク進め ていきます [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] で今度は拭き取り作業が終わったら 色変わりしているところを切り取って選別 していきますいい部分だけを残すようにし ていきます [音楽] 切る作業が終わったらひとまずここで洗い ます今回は虫がいなかったんですがま土と かもついてる可能性があるのでちゃんと ここで洗っておき [拍手] [音楽] ますでさっき残していた中心の部分なん ですがここは虫がいる可能性が低いので 直接切ってで茎はちょっと硬いのでこの 部分は切り取って捨てていき [音楽] ますでこの部位は一口台に切っていき [音楽] ます葉っぱの中心部切り終わったら今度は 茎を切っていきます薄めに切っていくと いいです [音楽] 口が切り終わったら最初に剥がしておいた このキャベツも一口台に切っていき ますでやはりまだ少し気になるのでもう 一度水洗いだけしておきます [音楽] [音楽] ある程度水洗いが終わったところで キャベツだけだとちょっと色味的に寂しい のでニンジンも用意することにしましたま 今回は色どり程度なので少しで十分です皮 を1枚取ったら桂剥きをして千切りにし ます [音楽] [拍手] そしてここまでできたらこの作り方で1番 のポイントをお見せしていきますまずは 大きめのボールにキャベツと先ほどの ニンジンを入れ てそこに多めの塩を入れ [音楽] てひたすら揉んでいきますキャベツから 水分が出て柔らかくしんなりとしていき ます全体的に柔らかくなるまでずっと揉ん でいきます ある程度揉んでいくとこんな感じで少し ずつしんなりとはしてきますが中までまだ しんなり柔らかくなっていないのでもっと 揉んでいき [音楽] ます全体的に中まで柔らかくなると最初 あった量の半分以下にはなると思うんです がこうなったらもみは完了です水で塩を 洗い流していきます [音楽] 2回ほど水で洗い流したら今度は水に さらして少しだけエミを抜きます直接食べ た時に中に少しぱさを感じるくらいの方が 美味しいので今回は10分間だけ浸しまし たそして10分経ったので自ら揚げ ますそして台湾の場合水道水は飲めないの でもう一度浄水を使って表面の水を 洗い流し [音楽] ますこれで一応そのまま食べても大丈夫な キャベツができたわけですけどえ今度は 水分が多いと味が入りづらいのでここで よく絞っておきますこれができたら次に 味付けになりますまず用意したのが粉末の カツオ出しこれがあると便利ですねひさ 入れます次に薄口醤油これを 少々次にみりんこれも [音楽] 少々たまにこっちのスーパーで激安で売っ てる塩昆布これをいっぱい入れます ほとんどこの塩昆布で味をつけていく イメージです 最後にごまこれもいっぱい入れ ますよくかき混ぜてこれで一応完成 ですもうこの状態で食べることができるん ですがあまり保存が効かない作り方なので 早めに食べきることをお勧めしますです けど結構軽い口当たりなのでご飯のおタに はぴったりです多分この量でもすぐに食べ きるかと思いますで今回はこの後営業に 入ったので一段落してからまた中身を確認 しました見た目だとちょっと分かりづらい んですが味はより混ざり合ってる状態なの でより美味しくなっていますこんな感じで キャベツだと簡単に漬け物風の一品料理を 作ることができるのですごくおすめです ご飯やお酒のとに是非作ってみてください 今後も寿司屋で作る料理やつまみなど色々 ご紹介しますのでもしも参考になったよう でしたらチャンネル登録高評価よろしくお 願いいたします今回も最後までご視聴 ありがとうございましたあ [音楽] [音楽]
こんにちわ台湾在住11年、板前歴23年のTAKAです
今まで培ってきた経験をもとに動画作成させていただいております
言葉足らずな所もあるかと思いますが、広く寿司屋の仕事をお伝えできればと考えておりますので、どうぞお手柔らかによろしくお願い致します
・今回僕が紹介する料理は、キャベツで簡単に作れる塩昆布和えの作り方です
漬物を作る要領で作っていますが、作り終わったらすぐ食べることの出来る一品料理になる様にご紹介しています
簡単に作れますし、最近日本のニュースで観ましたが、キャベツが安くなったということなので比較的手を出しやすいかと思います
この機会に是非作ってみて下さい
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