196.天然水と材料4つでぶどうゼリー
【天然水と材料4つで作るぶどうゼリー】
《材料》23cmパウンド型1本分(ない時は牛乳パックでも可能)
・ピオーネ1房
(粒の大きさにもより約400g)
・ぶどうの天然水1本(500ml)
・アガー30g
・砂糖大さじ3
・レモン汁大さじ2
【Grape jelly made with natural water and 4 ingredients】
Ingredients: 23cm pound cake mold
(you can use a milk carton if you don’t have one)
・1 bunch of Pione grapes (about 400g depending on the size of the grapes)
・1 bottle of natural grape water (500ml)
・30g agar
・3 tablespoons sugar
・2 tablespoons lemon juice
《作り方》
①ピオーネは房ごと洗い水を切り､枝から粒を外す。皮を剥いて､濡らした型に敷き詰める。
②皮はとっておき、レモン汁をかけて紫色の色素を絞り出す。
③砂糖とアガーを混ぜ合わせ､小鍋に天然水の1/2と砂糖＋アガーをに入れて混ぜ合わせ加熱。弱火で混ぜながら溶かし1〜2分煮立てる。火を止め残りの天然水を少しづつ加え､皮のぶどう液も入れて混ぜ合わせる
④①の型に流し込む
冷蔵庫で冷やしかためる
ポイント！
○ゼラチンでも作れますが､今回は透明度が高いアガーを使用
○アガーは普通のスーパーのお菓子材料売り場にある身近な素材
○原材料は海藻からできているので寒天に近く､
でもゼリーのようなプルプル食感
寒天とゼラチンのいいとこ取り
○海藻からできているので､寒天のように､煮立てるとかたまりやすく失敗しにくくなる
○黒系ぶどうを使って､ほんのり紫色のおしゃれなデザートに！
【ぶどう】
・甘味と果汁たっぷり！果糖､ブドウ糖など糖質が主成分。体内で素早くエネルギー源になるので､疲労回復にお役立ち
・カリウムを含み高血圧予防､むくみ解消効果に期待できます
【選び方】
1.果皮に張りツヤがあり大粒のも。粒がふっくらしていて全体的に濃く色づいているものを選びます
2.房につながる軸が太くて茶色いなっていないもの。
3.果皮に果粉（白い粉）がついている
※白い粉はブルームといい、ぶどうが自身の新鮮さを守るための物質です。
【保存】
○冷蔵保存
・ぶどうはデリケートなので､洗わずに
キッチンペーパーに包んで冷蔵庫保存。
家庭の冷蔵庫だと約1週間
・ぶどうの表面に付いている白い粉「ブルーム」には、鮮度を保つ働きがあり、洗い流すと傷みやすくなってしまいます。
○冷凍保存
それを過ぎる場合には､鮮度の良いうちに､洗って枝から外し､保存袋に平に入れて冷凍保存約1ヶ月
※巨峰やピオーネなどは冷凍保存が得意です。
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