【スパイス好き必見の一皿】鰯のタジン鍋
世田谷区 北沢にお店を構える【ENRIQUE MARRUECOS】
エスニックのシェフがご紹介するのは
鰯のタジン鍋
モロッコ伝統料理のタジン鍋に、香り豊かな鰯が登場！
どの部分もスパイスの魅力を存分に堪能できます！
スパイス好き必見の一皿です。
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:39 タジン鍋下準備①
2:41 マリネ液と鰯の下準備
5:40 タジン鍋下準備②
6:52 鍋を蒸す
8:22 完成
■食材
●具材
鰯・・・2尾
ニンジン（スライス）・・・1/2本
ジャガイモ（メークイン）（スライス）・・・1個
ピーマン（輪切り）・・・1個
トマト（水煮缶の果肉のみ）・・・100g
レモン（ごく薄いスライス）・・・1枚
●イワシに挟むシャルムーラ
コリアンダー（みじん切り）・・・20g
イタリアンパセリ（みじん切り）・・・20g
にんにく（みじん切り）・・・小さじ1/2
クミン・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・小さじ1
チリペッパー・・・適量
塩・・・小さじ1/4
レモン汁・・・小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1
●ソース
クミン・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・小さじ1/2
チリペッパー・・・適量
塩・・・小さじ1/2
ブラックペッパー・・・適量
エクストラバージンオリーブオイル・・・小さじ1
ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1/4
トマト（水煮缶の水分のみ）・・・大さじ1
■手順
●タジン鍋下準備①
1.鍋にマリネしたソースを半分入れる
2.人参を敷き詰める
3.ジャガイモを敷き詰める
●マリネ液と鰯の下準備
4.手開きにした鰯を準備する
5.ボウルにクミン、パプリカパウダー、塩、唐辛子、ニンニク、オリーブオイルを入れる
6.イタリアンパセリ、コリアンダーを入れる
7.レモン汁を入れる
8.鰯にマリネ液を乗せる
9.もう一枚の鰯で挟む
●タジン鍋下準備②
10.トマトを潰して鍋に入れる
11.鰯を鍋に入れる
12.極薄にスライスしたレモンを乗せる
13.ピーマンを乗せる
14.残りのマリネ液を入れる
15.最初に作ったオイルを入れる
●鍋を蒸す
16.弱火で30分ほど蒸す
17.竹串で火が通っているか確認し、問題がなければ完成
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◇ENRIQUE MARRUECOS◇小川 歩美（おがわあゆみ）
※2023年9月7時点 現在は閉店
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